八爪鱼怎么煮才嫩脆

煮八爪鱼要想使其口感嫩脆，可以参考以下做法：

1. 将八爪鱼在清水中冲洗，内脏部分需要去除，冲洗干净后，剪开鱼肚，将血水倒掉，反复清洗八爪鱼表面。

2. 锅中倒入冷水（水量以完全没过八爪鱼为宜），水开后放入八爪鱼，可加入一点姜片和葱段，焯烫至变色即可，不宜煮太久，否则容易煮散。

3. 调制酱汁，包括生抽、米醋、白糖、料酒、蒜末、香菜等。如果喜欢辣，可加入适量辣椒粉或小米辣。

4. 将八爪鱼装盘，浇上调好的酱汁，撒上适量白芝麻，即可享用。

这样煮出来的八爪鱼嫩脆可口，口感极佳。要想更嫩脆，可以减少焯烫时间，并在酱汁中加入少量淀粉调匀后再浇在八爪鱼上。另外，煮的时候火候不宜过大，以免煮散。