豆花鱼的正宗做法

豆花鱼的正宗做法如下：

原料：鲜鱼一条，豆花八块，青蒜、香葱若干，姜、蒜、辣酱、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉各适量。

步骤：

1. 将鲜鱼洗净，斩成块状，用料酒、盐腌制约10分钟。

2. 起锅热油，将鱼块分别煎至两面金黄。

3. 锅中留一部分油，加热后放入姜蒜爆香，然后加入辣酱炒匀。

4. 倒入适量清水，放入豆花，轻轻拌匀。

5. 放入煎好的鱼块，加酱油、胡椒粉略煎，加适量清水。

6. 煮沸后加糖调味，小火炖煮15分钟。

7. 豆花鱼熟后，撒上切好的蒜末和香葱，翻炒均匀即可出锅。

注意：炖煮时不要翻动鱼块，以免碎烂。这道豆花鱼味道鲜美，口感丰富，是四川地区的传统美食之一。