碱面馒头的做法

碱面馒头的做法如下：

1. 将面粉放入盆中，加入适量的食用碱（先少放一点，如果口尝一点，如果太碱了，再加一些面粉）。

2. 分次加入清水，搅拌均匀。

3. 准备好一个稍微大一些的锅，加入3倍于面粉的水烧至水开。

4. 将搅拌好的面粉分次倒入锅中，用筷子快速搅拌均匀。

5. 将锅中的面粉搅拌成小面团，大火再次烧开，转小火，将面团反复揉成面团。

6. 用湿布盖住面团，醒10分钟。然后将面团搓成长条状，切成大小均匀的剂子。

7. 将剂子揉成光滑的馒头形状，放入蒸锅中醒发一个小时。

8. 醒发好的馒头放入开水中蒸煮，大火蒸20分钟左右即可出锅。

这就是碱面馒头的基本做法，关键是要放入适当的食用碱量，要达到软硬适中的效果。同时要注意火候，以免出现馒头口感不佳或过熟的情况。