排骨焯水用冷水还是热水

排骨焯水用冷水。

排骨焯水的主要目的是为了去除排骨上的腥味和血水。冷水锅能更好地清洗排骨，随着水温的升高，排骨中的腥味和血水会逐渐被煮出。如果是热水焯水，排骨会因为水温过高而紧缩，会影响口感。此外，冷水锅还能使排骨的肉质更加松软，为后续的烹饪打下基础。