酥肉怎么做又酥又脆

酥肉想要又酥又脆，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：猪肉（建议用五花肉，肥瘦相间最好）、鸡蛋、生抽、料酒、淀粉、花椒粉（喜欢的话也可以加一些干辣椒和姜片）。

2. 将肉切成条状，大小可以根据喜好，然后将鸡蛋、生抽、料酒、花椒粉和淀粉调成酱汁。

3. 把切好的肉放入酱汁中腌制15-30分钟，让肉充分吸收酱料。

4. 用漏网将腌制好的肉放入酱汁中均匀沾上淀粉，确保每条肉都裹上淀粉。

5. 锅内倒入适量的油，烧至7成热后放入裹好淀粉的肉，肉条会迅速浮在油上，此时用筷子不断地翻煮，让肉条受热均匀。

6. 当肉条变成金黄色，变得酥脆即可捞出沥油。可以撒些葱花作为装饰，同时提升口感。