肉类焯水用冷水还是热水

肉类焯水用冷水。

焯水主要是为了给肉类去腥味和焯去肉内的血水，保持肉质的鲜嫩。冷水焯水可以更好的去除肉类的腥味和血水，使肉类食物更加美味健康。同时冷水焯水可以使肉类食材逐渐受热，肉质能够充分吸收热水的温度，达到更好的焯水效果，而不容易粘锅或者出现肉质变硬的情况。如果用热水焯水，肉质会迅速凝固，表面的蛋白质会迅速凝固，使肉类难以吸收热水中的热量，导致焯水效果不佳。此外，肉类焯水的时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感。