怎么做炸鸡腿才又香又脆

炸鸡腿又香又脆的做法如下：

1. 选择鸡腿，不需要买冷冻的鸡腿，新鲜的鸡腿更嫩，更适合炸制。最好选择大鸡腿，剔除骨头，腌制后炸会更入味。

2. 用调料腌制鸡腿。首先加入盐，再加入少许糖，提升咸味的层次，增加一点甜味。然后是生抽和料酒，可以给鸡腿增鲜。还可以加入适量的五香粉或者十三香增加香气。要注意的是，腌制鸡肉不要加入太多调料，以免裹不上面糊。

3. 将鸡腿裹上面糊。面糊可以选择用面粉和玉米淀粉混合制成，这样炸出来更加酥脆。也可以用鸡蛋和牛奶配合作成浆，使炸出的鸡腿更加松脆。注意控制好面糊的浓稠度，以方便裹在鸡腿上。

4. 用适量的油炸制。油温七成热时将鸡腿放入，用中小火炸至金黄酥脆，不时用筷子将鸡腿翻动，使其炸制均匀。

这样就能做出又香又脆的炸鸡腿了。需要注意的是，腌制的过程要舍得放盐，这样炸出来的鸡腿更入味。此外，炸鸡腿的油温要控制好，以避免炸糊影响口感。