素炒杏鲍菇要不要焯水

素炒杏鲍菇是否需要焯水主要取决于杏鲍菇的烹饪目的。杏鲍菇是一种口感鲜美且营养丰富的蘑菇，通常用于炒菜或炖汤。

一般来说，如果杏鲍菇用于凉拌或清炒等不需要高温爆炒的菜肴，焯水是必要的步骤。杏鲍菇表面容易沾染灰尘或细菌，焯水可以起到初步消毒的作用，保持其口感和营养。

然而，如果杏鲍菇用于高温爆炒等菜肴，通常不需要焯水。在这种情况下，杏鲍菇需要经过切段等初步处理后直接下锅翻炒，以便更好地吸收调味料的味道。