蒸饺开水上锅还是冷水

蒸饺应该开水上锅还是冷水上锅，取决于蒸饺的馅料。如果蒸饺的馅料是蔬菜馅，应该开水上锅。因为蔬菜馅蒸饺直接冷水上锅，需要长时间的蒸煮，会导致蒸饺变软、馅料出水。而开水上锅，蒸饺皮蛋熟得更快，也不会导致馅料粘连、出水。如果蒸饺的馅料是肉类馅，应该冷水上锅，因为肉类需要煮一段时间，让肉内的汁液充分析出，蒸出来的蒸饺更加鲜嫩多汁。但是，现在很多超市的饺子粉都是速冻的，皮比较干，所以无论哪种情况，都可以冷水蒸。