莆田卤面的做法

莆田卤面的做法如下：

1. 锅里加水烧开，将切好的鲜虾和瘦肉放入锅中，加入姜片和料酒去腥，煮熟后捞出备用。

2. 锅里加油烧热，放入葱头和姜片爆香，然后加入适量的清水、酱油和鸡精，煮开后盛出备用。

3. 将面条放入锅中煮熟，捞出备用，在煮面的同时将蔬菜放入锅中烫熟。

4. 将煮好的卤料浇在面条上，加入适量猪油，放入葱花和香菜提香，搅拌均匀即可食用。

注意事项：

1. 瘦肉和鲜虾要煮熟煮透，面要煮至无夹生为止。

2. 卤料要煮出香味，浇在面上时一定要充分搅拌均匀，让面条充分吸收卤料的香味。

3. 蔬菜可根据喜好添加，但要注意保持食材的翠绿颜色，不要煮得过久。

4. 最后的浇头可根据个人口味调整，喜欢辣的可以加入辣椒酱。