手抓羊肉的正宗做法

手抓羊肉是西北地区的特色美食，正宗的做法如下：

1. 将羊肉洗净切块，用开水焯一下，去掉血水和杂质。

2. 锅中放入清水、姜片、葱段、花椒、橘皮等调料，烧开后放入羊肉块，小火炖煮2-3小时，直至羊肉熟透。

3. 将炖好的羊肉捞出，切成薄片装盘。

4. 配菜洗净切段，用炒锅煸炒，加入盐、味精等调料，炒至断生后盛出。

5. 用羊肉汤汁将炒好的配菜烫熟，然后装盘。

6. 将切好的羊肉片撒在配菜上，再撒上香菜和葱花。

7. 准备蘸料：将酱油、醋、蒜泥、姜末、花椒粉等调料混合均匀即可。