八大菜系之首是什么菜

八大菜系之首是鲁菜。

鲁菜是中国最著名的菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味而闻名。鲁菜历史悠久，起源于山东地区，以济南、胶东、孔府等菜系为代表，注重食材的选择和烹饪技艺的传承，口味丰富多样，既有浓郁的北方风味，又有江南特色的细腻。

鲁菜的特色之一是讲究烹饪技巧，善于运用各种烹饪手法，如炖、炒、煎、炸、烤等，注重火候和调味，使菜品口感鲜美。此外，鲁菜还注重食材的搭配和营养均衡，善于利用各种海鲜、肉类、蔬菜等食材，创造出丰富多彩的菜品。

鲁菜的代表菜品有很多，如葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼等。其中，葱烧海参是一道以海参为主料，配以葱、姜、蒜等调料烹制而成的经典菜品，口感鲜美，营养丰富。九转大肠则是鲁菜中的一道特色菜品，经过多种烹饪手法处理而成，口感独特，深受人们喜爱。