臭豆腐的制作方法

材料：

卤水、青矾、豆腐

步骤：

1. 将买回来的豆腐切成厚重的小块，然后用毛刷刷上青矾（一种植物性氟化物，有防蛀和防腐功能）。

2. 将刷好青矾的豆腐块放在透气的容器中，待其表面发黄后就可以进行下一步操作了。

3. 准备一锅卤水，将发黄的豆腐块放进去慢慢卤煮，卤煮的时间越长，臭豆腐的味道就越浓。

4. 卤煮好的豆腐块拿出来晾干表面水分，就可以进行油炸了。油炸的时候要注意火候，防止炸焦。

小贴士：

1. 制作臭豆腐的卤水可以反复使用，每次卤水变浑浊后就可以丢弃不用了。

2. 青矾可以用白矾代替，但是青矾的味道更天然，而且臭豆腐的口感也会更加酥脆。

3. 晾干表面的水分后，可以用油酥辣椒、香菜、蒜泥等调料进行拌食，味道更佳。

注意事项：

1. 制作臭豆腐的过程中要保持清洁，避免二次污染。

2. 卤水的量要适中，不要过多，以免浪费食材。