牙签羊肉的做法

牙签羊肉的做法如下：

材料：羊肉、羊骨、生姜、葱、花椒、精盐、酱油、白糖、味精、料酒、鲜汤、干辣椒、葱花、香菜末、芝麻油。

步骤：

1. 将羊肉洗净，切成约1厘米见方的块。羊骨剁成同样大小的块，与羊肉一起装入盆中。

2. 加入清水（以淹过羊肉为度），当水开始沸腾时，撇去浮沫，用清水冲洗羊肉以去除羊骨血水。

3. 砂锅中掺入清水（以淹过羊肉为度），放入生姜、葱、花椒，置大火上烧开，再将漂洗干净的羊肉下入锅内，锅沸后，撇去浮沫，移至小火上炖。

4. 羊肉七成熟时，将切成小段的牙签肉穿好，锅内掺入鲜汤，放入精盐、酱油、白糖、味精等调味，炖至熟透。

5. 将干辣椒炒香，连同葱花、香菜末一起放入锅中，再淋上芝麻油即可出锅。