广东腊鱼的腌制方法

食材：鱼、食盐、高度白酒、生抽、老抽、花椒、香料（丁香、八角、桂皮等）、辣椒

步骤：

1. 鱼处理干净，表面不要有鱼鳞、鱼内脏之类，用白酒涂抹鱼的表面和肚子里，再涂抹些盐在鱼肚子里，稍微按摩一下，腌制一个小时。

2. 鱼腌制好后，用清水冲洗干净，晾干水分，可以借助吸水纸擦干。

3. 把鱼放置在一个比较密封的容器里，倒些食盐、高度白酒、生抽、老抽、花椒、香料和干辣椒等调制的料汁，把鱼充分拌匀。

4. 容器密封好，放冰箱冷藏腌制一个星期，期间要记得随时把鱼翻面，让鱼腌制均匀。

食用方法：广东腊鱼可以直接清蒸，或者炒蒜苔、青椒等食材来吃。肉质细嫩，香味浓郁的腊鱼就做好了。

注意事项：

1. 腌制腊鱼的时间越长腊香味越浓，但不要放置过久，以免变质。

2. 腌制腊鱼时加些糖，提味增香，也能中和盐的咸味。

3. 容器要选择玻璃或陶瓷制品，忌用塑料制品。