酸姜的腌制方法

食材：嫩姜10斤、粗盐1斤、白醋或柠檬醋半瓶、糖半斤、干净的器皿

步骤：

1. 挑选新鲜细嫩的姜，洗干净表面泥土，去掉老皮，再次洗干净备用。

2. 用盐腌制，把洗干净的嫩姜切成薄片，加入适量盐拌匀。腌制一个小时，杀掉一些水汽。

3. 倒掉杀出来的水，再加入糖拌匀。糖量可以根据自己口味调整。

4. 倒入白醋或柠檬醋，没过姜片即可。保鲜膜封口，放入冰箱冷藏一两天就可以吃了。

注意事项：

1. 腌制过程中不要沾生水，否则容易长毛。

2. 如果想要更酸一点，可以多加一点醋，或者选用醋含量更高的醋。

3. 姜片要选择薄一点的，更入味。

4. 腌制时间越长，酸味和咸味越重，所以不建议一次腌太多，尽快吃完比较好。