口酥的做法

原料配方：面粉15公斤、熟面粉8、5公斤、川白糖6、5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圆子3公斤、鲜葱2、5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食盐0.2公斤。

制作方法：

1、制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉；

2、调制面团：用15公斤面粉合3、75公斤化油，调制成面团；

3、制心：将鲜葱2、5公斤洗净，剁细，将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子，将花椒0.1公斤制成花椒面；

4、包心：采用大包酥杆皮吃酥，将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形；

5、烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。