广西扣肉的做法

广西扣肉的做法如下：

1. 将五花肉清洗干净，放入锅中，加入姜片和葱结，加入料酒大火煮开。

2. 煮到筷子能轻松插入五花肉，捞出晾凉，用牙签在肉皮上扎些小孔，这样烧制时可以出油，且不炸锅。

3. 准备一碗扣肉所需的调料，把生抽、老抽、白糖、腐乳、白酒、南乳（红腐乳）放碗里调匀。

4. 炒锅内放少许油，热锅后放入五花肉，肉皮朝下，小火煎至金黄色，把肉皮煎至棕红色，逼出猪油，微焦即可。

5. 将五花肉切成均匀大小的正方形块状，把切好的肉皮朝下整齐码入碗中。

6. 把之前调好的酱料倒进碗中，盖上盖子，大火蒸约50分钟左右。

7. 蒸好后倒出碗汁，用汤匙将肉块翻面，再入蒸锅蒸约30分钟。

8. 将汤汁倒回碗中，静置2分钟，扣肉即可倒扣在盘子里。