徽菜代表菜有哪些

徽菜代表菜有：

1. 红烧果子狸：徽菜经典名菜，以果子狸为主料，经过烧制而成。其特点是色泽红亮，味道鲜美，口感细腻。

2. 火腿蒸甲鱼：徽州传统名菜，以甲鱼为主料，搭配火腿、香菇等辅料，经过蒸制而成。其特点是汤汁浓厚，甲鱼肉鲜嫩，口感极佳。

3. 徽州蒸鸡：徽菜经典名菜，以鸡肉为主料，搭配各种辅料，如香菇、木耳、火腿等，经过蒸制而成。其特点是鸡肉鲜嫩，口感滑润，味道鲜美。

4. 雪菜毛豆腐：将霉化后的毛豆腐与雪菜同炒，是徽州地区非常有特色的家常菜。毛豆腐是将豆腐表面长出灰白色、细软绒毛，绒毛的绒突感强，一般3到5厘米之间不超过10毫米，这样绒毛豆腐也叫极品绒毛豆腐。一般经过二十个小时后的发酵后即可烹饪食用。其口味独特鲜美。