四川正宗甜皮鸭做法和配方

四川正宗甜皮鸭做法和配方如下：

食材：鸭子1只、料酒适量、香料（八角、花椒、丁香、肉桂、草果等）适量、饴糖适量、甜面酱适量、姜适量、葱适量、油适量、酱油、黄酒适量。

步骤：

1. 鸭子处理干净，鸭子表面和腹腔内涂抹少许酱油和黄酒。

2. 鸭子腌制半小时，表皮晾干。

3. 锅中倒入适量油，烧至油温7成热，放入鸭子炸至金黄。

4. 饴糖加少许水搅拌均匀，涂抹在鸭子上，鸭子表皮变得湿润即可。

5. 锅中留底油，放入香料，小火慢炒出香味，放入姜片和葱段。

6. 倒入酱油和黄酒烧开，熬制半小时以上，酱汁浓稠即可。

7. 锅中留底油，放入鸭子，煎制鸭子皮稍微有点脆，鸭肉里面的水分收干。

8. 把煎好的鸭子取出备用，锅里底油加入甜面酱小火慢炒，甜面酱炒出红亮色，放入鸭子。

9. 浇上酱汁翻炒均匀即可。

完成以上步骤，香脆可口的甜皮鸭就做好了，非常好吃。