牛霖肉是什么部位

牛霖肉是牛大腿内侧的肉，也被称为坑腩肉或者和尚头。它的特点是一头牛身上只有2小条，数量不多，因此显得比一般的牛肉贵一点。这个部位的肉运动少，肉质细嫩，肉纹细密，比较适合炖、煮、炒，以及做牛排等。由于其肉质结构比较松散，烹饪起来不容易咬断，所以口感比较有嚼劲。同时，由于牛霖肉含筋较多，肉质细嫩且筋多，吃起来很有口感，不干涩也不柴。