哪种鱼适合做酸菜鱼

适合做酸菜鱼的鱼有黑鱼、草鱼、鲤鱼等。其中，黑鱼肉质细嫩，肉味鲜美，适合切成片状，腌制后制作酸菜鱼；草鱼肉质较为细腻，也适合制作酸菜鱼；鲤鱼虽然也可以制作酸菜鱼，但是鲤鱼骨较硬，会影响酸菜鱼的口感。

制作酸菜鱼的步骤包括将鱼切成片，腌制，取出腌制料，加入淀粉搅拌均匀，油热下锅煎至两面金黄，捞出备用。然后将酸菜焯水，再和鱼片一起炒匀，加入调味料炒匀即可出锅。在制作过程中，要注意腌制和调味的过程，确保酸菜鱼的口感和味道。