澄面是什么面粉

澄面是一种专用于制作澄沙馅的淀粉，也被称为澄面淀粉或淀粉澄粉。它是一种无筋面粉，通常用于制作面条、点心和羹等食品。澄面的特点在于它的粘性和可塑性，使其能够很好地包裹住馅料，同时也能让馅料更加滑嫩。

在使用澄面制作食品时，通常需要将其与水混合并搅拌，以形成浆状物。然后，将浆状物倒入蒸锅中蒸煮，直到浆糊变得透明且凝固。这个过程可以用来制作各种食品，如虾饺、包子、月饼等。在制作澄沙馅时，通常会将澄面浆与馅料混合在一起，以增加馅料的滑嫩口感。