淮扬菜有哪些传统菜家常菜

淮扬菜的传统菜、家常菜如下：

1、鼓楼茶馓，淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美；

2、文楼汤包，文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市；

3、平桥豆腐，选择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉。取出略微压一压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就够；

4、淮城蒲菜，蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。