蛋清打不发怎么补救

当蛋清打不发时，可以采取以下补救措施：

1. 加入泡打粉：可以在蛋清中加入适量的泡打粉，并充分搅拌，然后再进行烘烤或烹饪。泡打粉中的酸性物质可以中和蛋清中的碱性，使其更容易打发。

2. 加入酸奶或奶油：可以在蛋清中加入一些酸奶或奶油，增加其稠度和打发速度。然后再充分搅拌并冷藏一段时间，蛋清最终会打发。

3. 使用电动打蛋器：电动打蛋器可以快速打发蛋清，而且不会使其过度起泡。如果使用手动搅拌，可以尝试加快搅拌速度，增加摩擦力，帮助打发蛋清。

4. 添加玉米淀粉：在蛋清中加入适量的玉米淀粉，可以增加其稠度，并使其更容易打发。玉米淀粉中的淀粉颗粒可以吸附蛋清中的水分，使打发更容易。