干烧鱼的做法

干烧鱼的做法如下：

1. 准备一条鲤鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，再控干水分备用。

2. 准备一些葱姜蒜、干辣椒和香菜，清洗干净备用。

3. 准备适量黄豆酱、豆瓣酱和酱油备用。

4. 锅中倒入适量油，加热，放入适量花椒和干辣椒炒香。

5. 放入葱姜蒜爆香，加入适量豆瓣酱炒至红油。

6. 放入鱼块，小火慢慢煎至两面金黄色，捞出备用。

7. 锅中留少量油，放入适量花椒炒出香味，再放入适量黄豆酱炒匀。

8. 放入适量清水和酱油，放入适量盐和白糖调味。

9. 把之前煎好的鱼块放回锅中，大火烧开，中小火煮至汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：煎鱼时要中小火，不要用铲子乱翻，避免鱼皮粘在锅上。另外煮鱼时要用中小火慢慢煮，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。