走油肉怎么做

食材用料：五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮。

先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅；擦干后抹上醋及酱油15克，用九成旺油锅；将肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出；热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤；将肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止；青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面；上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。