北京炒肝正宗做法

北京炒肝是一道历史悠久的传统小吃，其制作方法如下：

食材：猪大肠500克、猪肝150克、面粉适量、蒜适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、料酒适量。

步骤：

1. 将猪大肠清洗干净后，用面粉抓洗干净，再用水焯一下备用。

2. 猪肝切好，用盐、料酒和胡椒粉腌制一段时间。

3. 锅热油，爆香姜片蒜蓉，加入大肠翻炒，再加入适量水。

4. 加入猪肝，焖煮至猪肝熟透。

5. 在煮猪肝的同时，用煮锅将适量的清水和适量的淀粉搅拌均匀，做成芡汁。

6. 将芡汁倒入炒锅中，大火收汁，加入适量的盐、糖、生抽调味。

7. 最后，将炒好的猪肝和肠子装入碗中，撒上切好的蒜段即可。

这就是正宗北京炒肝的制作方法，注意烹饪时的火候和食材的口感，就能做出美味的北京炒肝。