家庭自制香肠的做法

食材：

主料：猪肉适量（5斤左右的猪腿肉**）。

辅料：肠衣若干，盐适量，高度白酒250ml，糖一大勺，鸡精或味精少许，葡萄糖（没有可以用糖代替）一小勺，酱油适量，红曲粉适量。

步骤：

1. 将肉洗静擦干水分，切成食指粗细的小条。

2. 准备腌渍料：盐、白酒、糖、鸡精、葡萄糖（没有可以用糖代替）、酱油。

3. 将切好的肉条放入一个容器内，倒入白酒，搅拌均匀。

4. 倒入适量酱油，搅拌均匀。

5. 放入红曲粉和少许糖（约5-10克），搅拌均匀。肉变成深红色后，就可以开始灌香肠了。

6. 用绳或麻绳将灌好的香肠每20-30根扎起来。用针在每根香肠表面扎上几个小孔（以便于排气），挂起晾晒两天。

7. 两天后发现香肠滴出很多油，用牙签插入通气孔调整一下油和空气的位置即可。可随意放置阴凉通风处。4-5天过后就可以食用，可保存一年左右。

小贴士：

1. 猪肉最好肥瘦相间，这样口感更好。

2. 白酒度数较高，用时注意防止烫伤。

3. 晾晒时最好避免阳光直射，防止变质。

4. 制作香肠的肉类可以更换，尝试不同口味。