炸丸子用淀粉还是面粉

炸丸子用淀粉还是面粉，这是一个有争议的问题。一般来说，炸丸子可以用淀粉，也可以用面粉。不过，如果想要口感更加酥脆，用淀粉会更好一些。

首先，我们需要了解淀粉和面粉的特性。淀粉是一种多糖，具有很强的吸水性，可以使食物表面变得酥脆。而面粉则是一种由蛋白质和碳水化合物组成的混合物，可以使食物更加松软。因此，在炸丸子时，如果想要得到更加酥脆的口感，可以使用淀粉来包裹丸子，这样炸出来的丸子会更美味。

如果使用淀粉的话，可以在搅拌过程中加入适量的鸡蛋和清水，这样可以增加丸子的酥脆口感。而如果选择使用面粉的话，可以加入适量的泡打粉来使丸子更加蓬松。不过需要注意的是，泡打粉的使用量不能过多，否则会导致丸子表面出现硬块。