大米发糕的做法和配方

大米发糕做法如下：

所需材料：大米粉130克、面粉40克、糖20克、耐高活性干酵母3克、牛奶约180毫升、葡萄干适量。

做法步骤：

1. 将牛奶加热至温热状态，不烫手即可，然后加入糖搅拌至糖溶解。

2. 加入面粉和酵母，搅拌均匀后盖上保鲜膜放置温暖处进行发酵，约40分钟左右，发酵至原来的两倍大即可。

3. 在发好的面糊上撒上切好的葡萄干，搅拌均匀。

4. 将面糊倒进铺了油纸的模具中，整理平整。

5. 盖上保鲜膜进行二次发酵，约40分钟左右，直到面糊高出了模具，用手指轻轻按压会回弹。

6. 在表面刷点牛奶或者鸡蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中，170度烤20分钟左右。

7. 取出后放至常温，切块即可享用。

大米发糕配方中的面粉可以根据口味适量增减，葡萄干也可以换成其他干果碎。