白云猪手广东正宗做法

白云猪手是广东非常有名的传统特色小吃，下面是正宗的烹饪方法：

材料：猪蹄膀1个，白醋、白糖、蒜瓣、姜片、红辣椒、料酒适量

步骤：

1. 猪蹄膀洗净，刮去蹄毛，切成块状。

2. 蒜瓣、姜片拍散，红辣椒切段备用。

3. 锅中放入清水，加入蹄膀和各种调料，大火煮沸后撇去浮沫。

4. 加入料酒和白糖，改小火慢炖，直至蹄膀熟透。

5. 准备一个大的容器，将蹄膀在白醋中浸泡15-20分钟，以便蹄膀皮更加脆口。

6. 将蹄膀捞出，控干水分，放入一个大的碗中，加入切好的蒜瓣、姜片和红辣椒段。

7. 将碗密封好，放入冰箱冷藏腌制一夜，即可食用。

注意事项：

1. 蹄膀块的大小会影响煮熟的时间，请根据实际情况切块。

2. 白醋的用量根据个人口味，喜欢酸口的多放，不喜欢酸口的可以少放或不放。

3. 冷藏腌制的时间越长，口感越好，如果不想腌制过夜，至少也要腌制2-3小时。

这样烹饪出来的白云猪手，蹄膀皮脆嫩可口，肉质鲜美，非常适合当做下酒菜或者小吃。