做蛋糕用什么面粉

做蛋糕一般使用低筋面粉，也可以用普通面粉，加入适量玉米淀粉代替。选择面粉主要看做哪种蛋糕。比如正常的蛋糕需要低筋面粉，如果是做海绵蛋糕需要中筋面粉，如果是组织比较松软的蛋糕则需要高筋面粉。通常来说，普通面粉的筋度没有低筋面粉低，如果想要做出柔软的蛋糕来，就要加入一定比例的玉米淀粉。

下面为您提供一份做蛋糕的详细步骤，不需要面粉配方，只需准备所需食材即可。

首先，准备鸡蛋、白糖、玉米油、牛奶、低筋面粉以及柠檬。接着，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放到两个无水无油的盆中。蛋白需要用电动打蛋器打成粗泡，加入1/3白糖，再继续搅打。再加入1/3白糖，搅打的同时加入玉米淀粉10克。最后加入剩下的白糖，搅打到蛋白细腻光滑。随后将牛奶、玉米油搅拌均匀后筛入蛋白中，搅拌均匀细腻的面糊。接下来把面糊倒入模具中，震出气泡。最后烤箱预热一下，放入烤箱烘烤即可。