炸蘑菇需要焯水吗

炸蘑菇不需要焯水。炸蘑菇的关键在于蘑菇的表面能够形成一层酥脆的皮，而这层皮的形成与否主要取决于蘑菇表面的湿度。如果将蘑菇焯水，就会使其表面变得光滑，从而阻止了油分进入蘑菇内部，这样炸出来的蘑菇就很难形成酥脆的皮。

所以，炸蘑菇时不需要焯水，只需要将蘑菇洗净后控干水分即可。如果在炸之前担心蘑菇不够干，可以稍微在蘑菇上拍一点点淀粉。需要注意的是，油温要控制得当，太低油温容易使蘑菇吸油，过高油温会使得蘑菇炸糊。炸至蘑菇表面金黄酥脆就可以捞出，控油后就可以享用了。