八刀汤的做法

八刀汤是一道非常美味的传统名点，它色香味俱佳，营养丰富，做法如下：

原料：猪肝500克，熟猪油50克，骨头汤1000毫升，鸡蛋3个，黄酒、盐、葱、胡椒粉各适量。

第一步：将猪肝切成八刀，每一刀都要切到底，不要切断，这就是所谓的“八刀”。切好后，将猪肝放入碗中，加入黄酒、胡椒粉拌匀腌制片刻。

第二步：将鸡蛋打散，加入骨头汤，再加入适量的盐和熟猪油，搅拌均匀。

第三步：将猪肝放入滚水中焯水，捞出备用。

第四步：将猪肝放入碗中，倒入蛋汤，上锅蒸至猪肝熟透。

第五步：撒上葱花，再淋上一些熟猪油增加香气。

注意事项：猪肝要切得均匀，切到底，不要切断；蒸猪肝的时间不宜过长，以免口感变老。