焯肉冷水下锅还是热水

焯肉应该冷水下锅。焯肉是指将肉放入水中加热，使其煮熟或半熟的过程。焯肉时冷水下锅可以保持肉的鲜嫩口感，同时能够去除血水和杂质。如果开水下锅，由于水温高，肉表面的蛋白质瞬间凝固，会影响肉的口感和味道。同时，焯肉时需要注意火候，不要煮过头，否则肉会变得硬且无味。焯好后的肉可以放入冷水中过凉，以增加肉的口感和脆感。焯肉时还可以加入一些调料如葱、姜、蒜、八角、花椒等，以增加口感和风味。