澄粉是什么粉

澄粉，也被称为澄面，是一种无筋的面粉，因它的特点为清澈透明，所以称为澄粉，也被称为澄面。它主要用于制作一些比较薄的点心，如水晶饺子和各种点心。

它通常是将小麦淀粉清洗干净之后，漂洗、脱水、干燥而制成的。澄粉在食品加工中应用广泛，是制作各种点心的重要原料，如虾饺、粉果、肠粉等。它的细腻滑润，口感非常佳，因此深受人们的喜爱。

与其他淀粉相比，澄粉具有更高的透明度，因为它不含任何色素和面筋，而且易于消化。此外，澄粉还具有很强的保水性，能够保持点心的形状和口感，使其在烹饪和保存过程中不易破裂和粘连。